黒豆と茄子型南部鉄器

年末年始は、丹波黒豆を炊きました。
小さな茄子型の南部鉄器を「さびくぎ」代わりに、黒豆の色を鮮やかにしています。
もう10年以上、夏の終わりにサビる→年末に黒豆でサビが取れて…を繰り返して、表面がザラザラになってきました。

割干大根（1月）

パリパリ大根？パリポリ大根？
歯ごたえのいい、大根の漬け物です。
1月下旬、大根が安くて空気が乾燥しているので、漬けました。
超簡単です。



（ポンチ絵の説明）1cm弱くらいの厚さで、図のような短冊に大根を切り、真ん中に縦に切れ目を入れて、針金ハンガーに引っかけます。

（ハンガー写真）干されるの図。

（中央の一番大きい写真）干しあがり。

（右上の写真）軽く水洗い。

（瓶の写真）絞って酢醤油に浸ける。2日後くらいから、食べられます。パリポリ。

干し柿

干し柿の季節です。
今年、渋柿を買って驚いたのは、ちゃんと紐までセットされていたことです。
なんて気が利くのでしょう！


皮はピーラーで縦剥きし、紐に引っかけます。
雨に当たらないように気を付けて、干すだけです。

初日が晴天だと、表面が乾いて、出来が良い気がします。

できあがった干し柿。
縁側でいつも番をしている猫さんと。

タグ：干し柿 渋柿 縁側

人型ナス

妙な形のナスを手に入れたので、丸ごとぬか漬けにしてトモグイいたしました。

本日の中学生弁当

今日明日は、中学生が市総体で給食がないため、弁当持参なり。
といっても、うちの子の部活は、会場の都合により試合は別日。
今日は登校して、ちょっと勉強＋たくさん練習ですって。


だしまき卵、揚げ餃子（昨夜の残り）、スナップエンドウ、キンカンの甘煮、レンコンのきんぴら

梅干し2013

七折小梅（ななおれこうめ）2kg。
洗ってヘタをとるまでは終わりました。
あんまり品質はよろしくないけど、安かった。
1kgが198円って！


瓶が開いていないので、買ってきた。
が、らっきょう用。
容量はこれまでと同じはずなのに、
今まで使ってたのより小さく感じる。
塩をまぶして入れてみたら、やはり全然足りない。
とりあえず、入りきれない分は、丼で処理中。


柔らかいので、ものすごい勢いで梅酢が上がっていく。
でも1瓶に押し込めるのは
いつになることやら。


↑の写真は、1年前に撮ったもの。
左から、2012年、2011年、2010年の梅干し。
2012年のは、撮影直前に赤紫蘇を入れたところなので、まだ白い（黄色い）。
真ん中の、2011年分には、庭の古木に実った梅も混じっています。

タグ：梅 梅干し 梅酢

初めての天然酵母パンその１

今朝10時頃。捏ねたてほやほや。蓋をして放置します。


１次発酵が終わったところ。天然酵母は発酵に時間がかかる…といっても、10時間も放置してしまったので、こんなに膨らんでしまいました。さあどうしよう、と途方に暮れる夜。



結局、この晩はこのまま寝てしまい、
翌朝、発酵しすぎた生地をピザにしました。
生地は酸味が強くなってしまいましたが、
発酵しすぎでもリンゴの天然酵母なので、
匂いは悪くなかったです。

試しに丸めて焼いてみたら、
ピタパンのように中が空洞に。

リンゴの芯で天然酵母

初めての「天然酵母」を起こして、パン種をつくってみました。
酵母起こしの素材は、リンゴの芯。廃物利用です。
参考にしたサイト　
http://members3.jcom.home.ne.jp/yeast/content/tane/natural/index.html http://homepage2.nifty.com/gaganbo/recipi/recipi2.htm


リンゴの芯を砂糖水に浸けて放置しました。
4日後、発酵してシュワシュワと気泡が出てきました。うっすらアルコール臭がします。



パン種を作ります。まずは酵母液50ccと、強力粉60gを混ぜました。縁側に放置して、4時間発酵させます。この時は、大して膨らまなかったので、半信半疑。その後、冷蔵庫で１晩寝かせました。


冷蔵庫から取り出して、水50ccと強力粉60gを加えて混ぜ、さらに４〜８時間発酵→１晩寝かせる。これを3回繰り返した結果が、この状態。膨れてます膨れてます。3日間の最高気温が28度でした。


蓋を開けてみました。気泡が見えます。ほんのりとリンゴの香りがします。たぶん、これでパン種ができた？

タグ：天然酵母 リンゴ パン

高菜漬け

漬けておいた高菜が、見事に古漬けになってました。
発酵してウマーです。


高菜漬けの作り方です。
自己流ですが。
難しいことはありゃしません。

【用意するもの】
　生の高菜　2わ
　唐辛子（ハサミで輪切りにしておく）　2本
　塩　適当に。多めにしておくと保存がききます。
　タッパーなどの密閉容器（高菜がミッシリ入るサイズ、心持ち小さめ）

生の高菜は、洗って泥を落とし、軽く干しておきます。
たっぷりの塩をして、よく揉むと、黒っぽい汁が出てくるので、それは捨てます。
軽く洗ってから、本漬け。
塩を塗りつけては密閉容器に並べ、時々唐辛子を振ります。
最後に、
山盛りになったところを、 蓋で押し込んで、空気を抜きます。
（↑ここがポイントです。重石がなくても、漬け物ができる♪）
山盛りにしすぎると、
漬け汁がこぼれたりするので、
入れる量は適当に調整してください。
小さめの密閉容器に小分けするのも、いいかもしれません。

以上で作業はおしまいです。

冷蔵庫に入れて、放置しておくと、1週間ほどで青い高菜漬けの出来上がり。
青いのが好きな人は、ここでジップロックに入れて冷凍庫に移すと、
いつでも青い高菜漬けを楽しめます。

私は古漬けが好きなので、さらに冷蔵庫の奥に放置。
時々、発酵して爆発してないか観察は必要です。
だんだん黄色くなってきます。
写真は3カ月ほど放置したものだと思われます。

塩は適当ですが、カビなど生えないようにするには、多めがいいですね。
多めなら、食べるときに塩抜きすればいいだけなので。

テキトーですみません〜

タグ：漬け物 高菜

タケノコ料理

平凡ではありますが、タケノコ料理の写真。
そもそも淡泊な素材だから、いろいろ合わせがいがありますが、
やはりKing of タケノコ料理は、若竹汁かな。私としては。


上の画像をつくった数日後。
新鮮なサヨリを捌いたら、プリプリの卵が出てきたので、
タケノコと一緒に炊いてみました。
日本酒に合いそうな味。
夕食に出したら、家族につつかれて、あっという間になくなってしまいました。

タグ：タケノコ サヨリ 若竹汁